Ingredientes (4pessoas)
8 escalopinhos de filé mignon
8 fatias de presunto crú
8 folhas de sálvia fresca
MOLHO:
1½
lts. de caldo de carne bem quente
80 gr. de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 fatia de bacon picadinha
½
cenoura picadinha
1 talo de salsão picado
1 xicara (café) de vinho Marsala
sal e pimenta
MOLHO:
Aqueça
a manteiga com o bacon, acrescente a farinha e mexa, em fogo baixo, até dourar.
Adicione, lentamente, algumas conchas de caldo de carne mexendo bem para
incorporar os ingredientes. Acrescente os legumes, deixe ferver e coloque o
restante do caldo. Cozinhe por 1 hora. Passe pelo chinnois. Volte ao fogo,
adicione o vinho e deixe cozinhar por alguns minutos. Retifique o tempero.
MONTAGEM:
Coloque
sobre cada escalopinho, uma fatia de presunto e uma folha de sálvia, dobre ao
meio e prenda um palito. Grelhe até dourar. Coloque os escalopinhos dentro do
molho quente e deixe ferver para mesclar os sabores.
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