Ingredientes (4pessoas)
8 medalhões de filé mignon (100gr.cada),
enrolados em 1 fatia de bacon
salsinha picada
MOLHO:
8 rodelas grandes de beringela
2
tomates s/ pele e sementes, em cubinhos
1 talo de salsão picado
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
100 ml de conhaque
200 ml de molho ferrugem
100 ml de vinho branco seco
3 dentes de alho picados
1 folha de louro
tomilho fresco
sal e pimenta
noz-moscada
Passe
a beringela na farinha de trigo. Puxe o alho no azeite e manteiga, acrescente o
louro e o tomilho. Frite a beringela até estar levemente dourada. Retire, escorra
em papel absorvente e reserve. Na frigideira junte o salsão e refogue bem.
Regue com o conhaque, flambe e deixe reduzir. Adicione o vinho, reduza pela
metade e acrescente o molho ferrugem. Cozinhe para mesclar os sabores. Passe
por uma peneira. Volte ao fogo, junte os tomates e cozinhe por alguns minutos.
Aqueça a beringela no molho.Grelhe os medalhões até o ponto desejado. Coloque
as fatias de beringela numa travessa e arrume os medalhões sobre elas. Regue
com o molho bem quente.
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