Receitas Fáceis: 2016

quinta-feira, 22 de dezembro de 2016

Coelho na Brasa

INGREDIENTES:

1 coelho
1 colher de chá de sal
pimenta vermelha ou pimenta-do-reino à gosto
1 colher de sopa de óleo
1 folha de louro
1 colher de salsa picada
1 cebola picada
3 dentes de alho socados
1/2 xícara de chá de vinho ou vinagre

PREPARO

Corte o coelho em pedaços e tempere, deixando descansar por uma noite.
Coloque os pedaços sobre a grelha quente e vá salpicando com molho e virando os pedaços.
Se desejar, utilize seu molho de churrasco favorito mas, adicionando um pouco de óleo, a carne fica mais suculenta.

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Torta de Coelho

INGREDIENTES:

Massa:

2 xícaras de chá de farinha de trigo
3 colheres de sopa de gordura
1/2 lata de creme de leite
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de sopa de margarina
sal a gosto

Recheio:

1 coelho
1 lingüiça fresca
1 colher de sopa de óleo
3 cebolas raladas
1 xícara de azeitonas mistas picadas
a outra metade do creme de leite usado na massa ( 1/2 lata )
sal e pimenta do reino a gosto
1 lata de palmito picado
1 colher de sopa de farinha de trigo
cheiro verde bem picadinho a gosto
1 gema
vinho para cozinhar o coelho

PREPARO

Misture em uma tigela todos os ingredientes da massa e amasse com as mãos, regando de vez em quando com farinha, até dar consistência à massa.
Abra a massa e forre o fundo e os lados da fôrma untada.
Fure o fundo com um garfo para que a massa não estufe.
Leve ao forno quente por 10 a 15 minutos.
Retire a massa do forno e prepare o recheio da seguinte maneira:
cozinhe o coelho temperado em vinho até amolecer.
Depois desfie a carne.
Frite a lingüiça e a cebola no óleo e junte todos os outros ingredientes.
Coloque este recheio na massa já assada, cubra o recheio com massa , bata uma gema e pincele a massa já recheada que deve voltar ao forno por 10 a 15 minutos.

Coelho ao Campo

INGREDIENTES:

1 coelho cortado em pedaços
100g de toucinho magro
10 cebolas pequenas
1 colher de café de farinha
250g de champignons
1/2 garrafa de champanha
50g de manteiga
1/2 vidro de mostarda
pimenta do reino a gosto

PREPARO

Esquente em uma panela grande a metade da manteiga com óleo, e em seguida coloque o toucinho cortado em cubos para dourar durante cinco minutos.
Logo que ficarem da cor desejada, retire-os e coloque os pedaços de coelho que devem ficar bem dourados de cada lado.
Junte então o toucinho, o sal, a pimenta, a champanha e deixe cozinhar em fogo brando, durante uma hora e quinze minutos aproximadamente.
Em seguida, junte os champignons.
Deixe cozinhar por mais um quarto de hora em fogo baixo.
A seguir, arrume os pedaços de coelho no prato de servir, que deve ser conservado em lugar quente enquanto se engrossa o caldo com o resto da manteiga, misturando com farinha.
Depois de uma fervura, derrame este molho sobre o coelho.

Coelho ao Alho e Óleo

INGREDIENTES:

1 coelho novo de aproximadamente 1 kg
1 colher de sopa de grill maggi
1 colher de chá de sal
suco de 1 limão médio
1/2 xícara de chá de óleo
3 colheres de sopa de azeite
4 a 5 dentes grandes de alho

PREPARO

De véspera limpe o coelho e corte-o pelas juntas em doze pedaços, eliminando a cabeça, tempere-os numa tigela com o sal, o suco de limão e o grill maggi.
Descasque os dentes de alho e corte-os em fatias finas.
Aqueça em uma frigideira grande o óleo e o azeite, frite o alho, junte os pedaços de coelho e deixe-os fritar lentamente ( em fogo brando) até que fiquem macios e dourados por igual.
Demora aproximadamente 1 hora.

Coelho à la Champagne

INGREDIENTES:

1 coelho de mais ou menos 2 kg
1 garrafa de champagne Brut
1 litro de leite
1/2 litro de creme de leite
1 noz moscada ralada
160g de champignons
2 dentes de cravo achatados
1 colher de sopa de mostarda
farinha de trigo
sal, pimenta do reino e azeite

PREPARO

Corte o coelho em pedaços.
Tempere com champanhe, sal, pimenta-do-reino, mostarda, noz moscada e cravos.
No dia seguinte, passe em farinha de trigo, frite em fogo rápido, coloque para cozinhar coberto com leite, acrescentando o tempero da véspera e mais caldo de carne ( se necessário).
Quando cozido, acrescente champignon e creme de leite, não deixando ferver.
Mantenha quente em banho maria e sirva com arroz branco.

Coelho à Caçadora

INGREDIENTES:

1 coelho de 1 kg aproximadamente
5 cenouras
1 lata de ervilhas
pimenta do reino a gosto
1 cebola ralada
3 dentes de alho
1 copo de vinho branco seco
3 tomates picados
1 colher de sopa de sal
óleo , margarina
louro, orégano, sálvia e manjerona à gosto

PREPARO

Furar a carne com garfo ou faca.
Prepare uma vinha d'alho com vinho branco, sal e todos os temperos.
Deixe o coelho neste tempero durante três horas.
Aqueça numa panela a margarina e o óleo.
Quando estiver quente, refogue os pedaços de carne até ficarem dourados.
Junte os tomates, deixe cozinhar e vá adicionando a vinha d'alho.
Acrescente as cenouras em rodelas e as ervilhas.
Deixe ferver por dez minutos e junte um pouco de vinho.
Deixe no fogo até ficar macio e sirva com arroz branco.

Risoto de Coelho

INGREDIENTES:

1 coelho médio
3 xícaras de arroz cozido simples
1 lata de petit-pois
3 colheres de sopa de queijo ralado
2 tomates
1 cebola ralada
1 colher de sopa de pimentão ralado
óleo para refogar
sal; pimenta-do-reino a gosto; cheiro verde e azeitonas à vontade
2 ovos cozidos

PREPARO

Retalhe e marine. Refogue no óleo a cebola, o tomate e o pimentão.
Junte o coelho, deixe dourar, acrescente um pouco de água e tampe a panela.
Quando a carne estiver macia, retire do fogo, desfie o coelho e leve outra vez ao fogo, colocando a salsa cortadinha e a pimenta.
Acrescente o petit-pois(ervilha), deixe cozinhar, coloque o arroz, uma colher de queijo ralado e mexa para misturar tudo.

Pudim de Coelho

INGREDIENTES:

1 coelho
1 cebola pequena
1 ovo
1 tablete de caldo maggi
1 maço de cheiro verde
pão ( quantidade suficiente)
sal e pimenta do reino à vontade
tomate e alface para guarnecer

PREPARO

Retalhe e marine.
Tire toda a carne, limpando os ossos: passe na máquina de moer.
Coloque a carne moída em uma tigela, juntamente com a cebola picada, o ovo, o cheiro verde, sal, pimenta, tablete Maggi e miolo de pão molhado na água, suficiente para ligar a mistura.
Asse durante 40 minutos em forma untada de manteiga, em forno quente.
Sirva acompanhado de salada de legumes.

Molho de Coelho com Macarrão

INGREDIENTES:

1 coelho de 1 kg ( limpo e cortado em pedaços, sem cabeça)
1 pacote de macarrão
1 lata de purê de tomates
1/2 kg de tomates passados pelo liquidificador
2 copos de vinho branco seco
1 cabeça de alho amassado
cheiro verde picado
sal e pimenta do reino a gosto
1/2 cebola picada
3 colheres de óleo
1 pacote de queijo ralado

PREPARO

Deixe os pedaços de coelho numa vinha- d'alhos de vinho , alho, sal e pimenta, de véspera.
Coloque o óleo numa panela grande e leve ao fogo forte para fritar os pedaços de coelho até dourar.
Acrescente a cebola e o cheiro verde e deixe refogar um pouco.
Adicione o purê, o tomate e a vinha- d'alhos.
Deixe cozinhar até apurar o molho.
Verifique o tempero e, se necessário, coloque mais sal e pimenta.
Enquanto isso, cozinhe o macarrão em água com sal.
Escorra.
Para servir, coloque o macarrão numa travessa, despeje o molho de coelho por cima e polvilhe com queijo ralado.

Coelho com Pimentão

INGREDIENTES:

1 coelho de 1 kg e 200g aproximadamente
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de suco de limão
pimenta do reino a gosto
4 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 tabletes de caldo de carne maggi
1 litro de água fervente
1 xícara de chá de suco de laranja
2 colheres de chá de molho de pimenta
1 pimentão verde e 1 vermelho cortado em tirinhas
1 lata ou vidro de cogumelo
1/2 xícara de chá de salsa batidinha

PREPARO

Descongele o coelho e corte-o pelas juntas em doze pedaços, eliminando a cabeça.
Limpe os pedaços e tempere-os numa tigela com o sal, o suco de limão e a pimenta.
Deixe tomar gosto de preferência de véspera.
Refogue os pedaços no óleo quente, mexendo de vez em quando, até que estejam dourados por igual.
Polvilhe por cima a farinha e os tabletes de caldo maggi, esfarelando-os entre os dedos, junte a água, o suco de laranja e o molho de pimenta, deixe cozinhar em panela tampada por aproximadamente 30 minutos.
Acrescente os pimentões, os cogumelos e a salsa e deixe no fogo por mais 10 minutos.
Sirva com batatas cozidas ou purê de batatas.

Coelho com Páprica

INGREDIENTES:

1 coelho cortado em pedacinhos
manteiga, cebola, sal a gosto
1 colher de farinha de trigo
1 colher de páprica ou pimenta de caiena

PREPARO

Corte a carne em pedacinhos, faça o refogado de manteiga, cebola e sal.
Depois de bem dourado junte a carne picada.
Quando a carne estiver quase cozida, junte uma colher de farinha de trigo e 1 colher de páprica ou pimenta de caiena, deixando acabar de cozinhar.
Coe o caldo, deixe ferver mais uma vez e derrame sobre a carne.

Coelho ao Pineau

INGREDIENTES:

1 coelho de cerca de 1 kg e 200 g
300g de cenoura
150g de cebola
1 maço de salsinha, 3 folhas de louro
2 colheres de chá de pimenta-preta em grãos
6 cravos
1 colher de sopa de tomilho seco
1 garrafa de pineau de charente ( vinho licoroso francês de charente)
100g de toucinho defumado
50 g de manteiga
200 g de cebolinha
sal: pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de farinha de trigo
350 g de creme de leite fresco

PREPARO

Destrinche o coelho e coloque em uma tigela.
Limpe a cenoura e corte em fatias.
Descasque a cebola e corte em rodelas.
Junte as cenouras, a cebola e a salsinha ao coelho.
Distribua em cima as folhas de louro, cravos, grãos de pimenta e o tomilho. Cubra com o pineau.
Envolva em papel de alumínio e leve à geladeira por 12 a 24 horas para curtir.
Retire a carne do molho, seque com papel de cozinha e passe o molho em uma peneira.
Pique fino o toucinho, frite na manteiga e doure bem os pedaços de coelho.
Enquanto isso, limpe a cebolinha, separe 10 cm da parte verde, lave, corte em rodelinhas bem finas e reserve.
Pique o resto da cebolinha e jogue no coelho já frito.
Doure ligeiramente, tempere tudo com sal e pimenta e polvilhe com farinha.
Regue com um pouco de marinada peneirada e cozinhe o coelho em fogo brando em panela com tampa.
Durante o cozimento regue aos poucos com a marinada.
Retire a carne após o cozimento.
Coloque numa travessa, cubra com papel alumínio e conserve no forno pré aquecido.
Misture o molho com o creme de leite, cozinhe em fogo forte até ficar cremoso.
Por último, junte o verde da cebolinha cortada bem fina.
Sirva o coelho com esse molho por cima.

Coelho ao Molho de Legumes

INGREDIENTES:

1 coelho
1/2 copo de suco de limão
1 copo de vinho
1/2 copo de óleo
1 maço de cheiro verde
Sal ; pimenta-do-reino : noz moscada à vontade
50g de manteiga
1 lata de ervilha
5 cenouras cozidas
purê de tomate
batatas
2 cenouras raladas

PREPARO

Corte o coelho em 10 a 14 pedaços, coloque-os no tempero feito com suco de limão, vinho, sal, pimenta, noz moscada, cheiro verde e deixe 5 horas tomando gosto.
Coloque o pedaços em uma assadeira, cubra-os com óleo e depois com o tempero que tomaram gosto e asse, banhando-os freqüentemente.
Enquanto assam, prepare o molho de legumes.
Frite a cebola na manteiga, junte o purê de tomate, sal pimenta e noz moscada e deixe ferver.
Junte os legumes cozidos e picados e a ervilha e deixe cozinhar um pouquinho mais.
Tire o coelho do forno e sirva-o com esse molho.

Coelho na Cerveja

preparo: 1 hora
cozimento: 1 hora e 40 minutos
rendimento: 6 porções
Sirva como prato principal.

INGREDIENTES:

1 coelho novo de cerca de 1 kg e 300 g cortado em pedaços
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
2 fatias de bacon picadas
4 talos de cebolinha verde cortada em rodelas inclusive a parte branca
1/2 xícara de chá de folhas de salsão
Sal ; pimenta-do-reino
4 ramos de salsa
1 colher de sopa de vinagre
1 3/4 xícara de chá de cerveja clara
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de farinha de trigo

PREPARO

1)Lave muito bem os pedaços de coelho e enxugue com um pano umedecido em vinagre.
2) Derreta a margarina junto com o bacon . Adicione a cebolinha picada e refogue até murchar, mexendo ligeiramente. Junte os pedaços de coelho e deixe dourar por igual, virando-os de vez em quando.
3) Prepare o tempero: embrulhe as folhas de salsão e a salsa num pedaço de tecido fino e amarre bem, formando uma trouxinha. Misture o vinagre, a cerveja e a mostarda e dilua a farinha. Tempere com o sal e pimenta-do-reino.
4) Arrume os pedaços de coelho numa forma refratária. Regue com o tempero preparado, junte o saquinho de temperos verdes e leve ao forno moderado . Asse durante mais ou menos 1 hora e 30 minutos, até que o coelho esteja macio. De vez em quando, agite a forma para que o tempero se distribua por igual.

Coelho à Toscana com Vinagre Balsâmico

INGREDIENTES:

um coelho em pedaços
duas colheres de sopa de azeite de oliva
farinha de trigo
uma cebola grande, picada
quatro dentes de alho amassados
cinco tomates picados
1/2 colher de chá de cúrcuma
uma colher de chá de alecrim
uma colher de sopa de sementes de erva-doce
quatro colheres de sopa de vinagre balsâmico (mais três)
sal e pimenta à gosto

PREPARO

Passe os pedaços de coelho na farinha de trigo e doure-os ligeiramente no azeite de oliva.
Arrume os pedaços numa assadeira.
Refogue a cebola com o alho até que estejam transparentes.
Acrescente os tomates e deixe refogar por cinco minutos.
Tempere com a cúrcuma, o alecrim, as sementes de funcho, sal e pimenta.
Misture à panela o vinagre balsâmico e deixe cozinhar, até que o molho esteja espesso e reduzido.
Cubra o coelho com o molho e deixe assar, a descoberto, por cerca de 40 minutos, em forno a 175 graus.
Na metade do tempo, banhe o assado com três colheres de sopa a mais de vinagre balsâmico.

Coelho com Ervas

INGREDIENTES:

1,5 kg de coelho
1 dente de alho
1 cebola
alecrim
tomilho
louro
cerefólio
1 copo de água
1 copo de vinho tinto
óleo
sal
pimenta do reino
4 ou 5 batatas picadas em pedaços não muito pequenos

PREPARO

Coloque o azeite na panela de pressão, para aquecer.
Passe o fígado do coelho, apenas temperado com sal, de modo que cozinhe por dentro e fique dourado por fora.
Tempere o restante da carne com sal e pimenta do reino.
Quando o fígado estiver dourado, retire e reserve.
No mesmo azeite, junte a carne.
Frite dos dois lados, até que fique dourado, coloque, então a cebola e os alhos inteiro e deixe que dourem bem.
Retire o alho e junte ao fígado.
Tempere com orégano fresco, ou tomilho, louro, alecrim e cerefólio.
Despeje o vinho sobre o refogado e um pouquinho de água.
Feche a panela e deixe que cozinhe por cerca de 15 minutos.
Abra a panela, coloque as batatas e feche, novamente para que cozinhem.
Corrija o sal, na hora de colocar as batatas.
Pegue o fígado do coelho, os dois dentes de alho do refogado, coloque num pilão com um pouquinho do caldo do cozimento e pile todos os ingredientes juntos, voltando à panela.
Estando macias as batatas, o prato estará pronto.

Coelho com alcaparras e cogumelos

INGREDIENTES:

1 coelho
120 gramas de manteiga
2 xícaras de chá de vinho tinto
1 xícara de chá de caldo de carne
200 g de cogumelos frescos
25 g de alcaparras
5 cravos
2 folhas de louro
sal
pimenta
tomilho
farinha de trigo

PREPARO

Corte o coelho em pedaços e passe cada um deles na farinha de trigo.
Numa panela de ferro doure esses pedaços na manteiga.
A seguir, acrescente o vinho e deixe evaporar, adicionando, em seguida, o caldo de carne.
Acrescente os temperos, as ervas, sal, pimenta e cozinhe em panela tampada, em fogo moderado, durante aproximadamente uma hora.
Quando estiver macio, separe os pedaços de coelho, mantendo-os aquecidos, e adicione ao molho as alcaparras e os cogumelos fatiados.
Cozinhe por dez minutos, aproximadamente.
Devolva o coelho à panela, deixe ferver e sirva em travessa previamente aquecida, acompanhado de arroz branco e um bom vinho tinto.
Receita para 4 pessoas.

Coelho das Ilhas

Preparação:30 minutos
cozinhamento:1 hora

INGREDIENTES:

1 coelho pequeno (1,2 kg) em pedaços
250 g de cogumelos frescos pequenos
4 cebolas grandes cortadas em rodelas MUITO grossas
meio litro de vinho (Riesling ou Chardonnay)
meio copo de rum
meio copo de azeite
2 colheres de sopa de creme de leite
4 ou 5 tomates grandes
sal,pimenta
ervas: tomilho, salsinha, cebolinha, alecrim, salvia ao gosto

PREPARO

Dourar os pedaços de coelho em azeite, fogo médio.
Adicionar o rum e flambar mexendo bem com colher de madeira para desgrudar todos os sucos.
Cobrir com os tomates despelados, cortados ao meio sem sementes.
Cobrir com os cogumelos.
Cobrir com a cebola.
Colocar por cima todos os temperos amarrados com um barbante.
Sal e pimenta ao gosto.
Acrescentar o vinho branco.
Deixar em fogo baixo,tampado,durante 50 a 60 minutos SEM ABRIR,SEM MEXER.
Verificar sal e pimenta.
Retirar os temperos.
Adicionar o creme e deixar no fogo por mais 2 minutos.
Servir com arroz branco ou com massa (de preferencia talharim) natural.

Coelho Recheado Gramense

INGREDIENTES:

1 coelho inteiro (mais ou menos 2kg)
1 dose de vodca (de boa qualidade)
1 cubo de caldo de carne
2 dentes de alho
1 cebola média
1 sazón vermelho
3 colheres de sopa de cheiro verde
2 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de vinagre
sal a gosto
pimenta a gosto

Farofa para o recheio:
300grs. de farinha de pão
1 lata de seleta de legumes
1 colher de sopa de alcaparras
2 ovos cozidos
50 grs. azeitona verde
50grs. azeitona preta
2 colheres de sopa de margarina(sem derreter)
2 colheres de sopa de cheiro verde
1 cubo de caldo de carne
1 sazón vermelho
sal e pimenta a gosto

PREPARO

Derreta a margarina com o cubo de caldo e junte aos outros ingredientes da farofa sem levar ao fogo.
Coloque esta farofa dentro do coelho temperado de vespera, e costure.
Embrulhe e papel alumínio dando mais ou menos umas tres voltas.
Levar ao forno medio por 2:30 hrs.
Pouco antes de servir descubra o coelho e deixe dar o ponto.
Acompanha arroz branco, creme de palmito e salada de agrião.

Coelho a moda indiana

Primeiro passo: um coelho inteiro de boa qualidade, em
seguida tempere com fondor, molho inglês e bastante mostarda.

Segundo passo: enrole o coelho em papel alumínio, leve ao
forno por aproximadamente 40 minutos, logo em seguida
retire o papel e deixe dourar por mais 20 minutos.
Sirva em seguida. Prato aproximadamente para 4 pessoas.
Bom apetite.

quarta-feira, 21 de dezembro de 2016

Civet de Coelho

preparo: 1 hora
cozimento: 1 hora e 10 minutos
rendimento: 6 porções
Sirva como prato principal.

INGREDIENTES:

1 coelho novo de cerca de 1 kg e 500 g
2 colheres de sopa de vinagre
2 dentes de alho
Sal ; pimenta-do-reino
2 cebolas
200g de toucinho defumado picado
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 garrafa de vinho tinto
1 maço de cheiro verde
10 cebolas pequenas
1 colher de chá de açúcar
1 xícara de chá de cogumelos
1/ 2 xícara de chá de conhaque
4 colheres de sopa de manteiga

PREPARO

1)Recolha o sangue do coelho numa panela e junte vinagre, para que não coagule. Retire o fígado e acrescente ao sangue. Reserve.
2) Limpe bem o coelho e corte-o em pedaços. Tempere com sal, a pimenta, o alho esmagado, a cebola em rodelas e o conhaque. Deixe tomar gosto por cerca de 6 horas.
3) Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga e doure o toucinho. Refogue aí os pedaços do coelho e a cebola do tempero. Polvilhe a farinha de trigo e mexa; junte o vinho e o cheiro verde. Tampe e cozinhe em fogo baixo, por cerca de 1 hora.
4) Doure as cebolas pequenas na manteiga restante, polvilhe o açúcar e deixe dourar.
5) Passe os pedaços de coelho para um prato refratário fundo. Junte as cebolinhas e os cogumelos. Conserve aquecido.
6) Coe o molho da panela, junte a vinha-d'alho, e volte ao fogo. Adicione o sangue reservado e o fígado moído. Prove os temperos e mexa por alguns minutos até o fígado ficar bem cozido e obter um molho grosso. Despeje sobre a carne e sirva. Acompanhe esse prato com macarrão na manteiga.

Guisado de Coelho

preparo: 30 minutos
cozimento: cera de 1 hora
rendimento: 6 porções
Sirva como prato principal.

INGREDIENTES:

1 coelho novo de cerca de 1 kg e 200 g
1 colher de café de tomilho seco
4 colheres de sopa de azeite de oliva
suco de limão
Sal ; pimenta-do-reino
1 folha de louro
2 colheres de sopa de cheiro verde picado
2 dentes de alho picados em pedacinhos

MODO DE FAZER

1)Corte o coelho em 6 pedaços. Aqueça o azeite numa frigideira grande e doure os pedaços de coelho em fogo forte, virando-os a intervalos. Quando estiver bem dourado tempere com sal, pimenta, tomilho e louro, e diminua bem o fogo.
2) Deixe que o coelho cozinhe em seu próprio suco, sem tampar a frigideira. Vire sempre a carne e, quando estiver quase cozida, junte o alho e o suco de limão. Complete o cozimento, acrescente o cheiro verde e sirva a seguir acompanhado de batatas cortadas em cubinhos e fritas na manteiga.

Coelho Recheado à Italiana

preparo: 35 minutos
cozimento: 2 horas

rendimento: 6 a 8 porções
Sirva como prato principal.

INGREDIENTES:

1 coelho novo de cerca de 1 kg e 200 g já limpo e inteiro
200 g de carne de vitela moída
200 g de toucinho fresco moído
100 g de presunto picado
2 cebolas picadas
Sal ; pimenta-do-reino
1 dente de alho
1 ramo de tomilho
1 folha de louro
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
2 ovos

MOLHO:

2 colheres de sopa de azeite de oliva
3 ramos de salsão
2 cebolas
1 cenoura
6 tomates
1 maço de cheiro verde
1 copo de vinho branco

PREPARO

1)Misture a carne de vitela ao toucinho e ao presunto picado. Leve ao fogo brando e refogue ligeiramente. Junte a cebola e continue a refogar até que está se torne transparente. Passe tudo para uma tigela, tempere com o alho espremido, o tomilho, o louro picado, sal e pimenta. Coloque o queijo ralado, ligue tudo com um ovo e controle a consistência para que a mistura não fique colante ( só acrescente o outro ovo de for necessário). Recheie o coelho com essa mistura e costure com linha e agulha.
2) Numa grande panela aqueça o azeite de oliva. Refogue o salsão limpo e picado, as cebolas picadas e a cenoura. Junte os tomates picados sem pele nem sementes. Acrescente o maço de cheiro verde, coloque o coelho e deixe cozinhar em chama bem baixa.
3) A medida que o coelho for secando, junte aos poucos o vinho branco. Retire do fogo cerca de 1 1/2 hora depois, ou quando o coelho estiver bem macio. Sirva com macarrão na manteiga acompanhado de queijo parmesão ralado

Coelho Desossado com Anchovas

preparo: 1 hora
cozimento: 2 horas e 15 minutos
rendimento: 6 porções
Sirva como primeiro prato

INGREDIENTES:

1 coelho novo de cerca de 1 kg e 500 g
2 dentes de alho esmagados
12 anchovas
Sal ; pimenta-do-reino
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
6 tomates picados sem pele nem sementes
200 g de toucinho defumado picado
1 xícara de chá de vinho branco seco
20 cebolinhas pequenas

MODO DE FAZER

1)Limpe o coelho. Lave bem e enxugue. Desosse com uma faquinha afiada, sem deixar perder a forma. Tempere com o alho, o sal e a pimenta. Deixe tomar gosto por 1 hora. 1) Limpe o coelho. Lave bem e enxugue. Desosse com uma faquinha afiada, sem deixar perder a forma. Tempere com o alho, o sal e a pimenta. Deixe tomar gosto por 1 hora.
2) Tire as espinhas das anchovas e deixe de molho em água fria, por cerca de 1 hora. Escorra e enrole-as com um garfo. Reserve.
3) Abra o coelho sobre o mármore. Espalhe a metade das anchovas dentro dele e polvilhe o queijo ralado. Enrole o coelho com cuidado e amarre com barbante. Deixe tomar gosto por 1 hora.
4) Frite o toucinho até dourar. Retire e reserve. Na mesma gordura do toucinho, doure o coelho, junte as cebolinhas, o toucinho frito e o vinho. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 45 minutos.
5) Acrescente os tomates, o restante das anchovas e cozinhe por mais 30 minutos.
6) Corte o coelho em fatias e sirva com o molho do cozimento.

Coelho com Mostarda

preparo: 30 minutos
cozimento: 1 hora
rendimento: 6 porções
Sirva como prato principal.

INGREDIENTES:

1 coelho novo de cerca de 1 kg e 500 g
5 colheres de sopa de suco de limão
4 colheres de sopa de óleo
Sal ; pimenta-do-reino
1 xícara de chá de mostarda
1 maço de cheiro verde
1 lata de creme de leite

PREPARO

1)Limpe o coelho e corte em pedaços pelas juntas. Tempere com o sal, a pimenta e o suco de limão. Deixe tomar gosto por cerca de 1 hora.
2) Aqueça o óleo, junte os pedaços de coelho e deixe-os dourar por igual. Acrescente a mostarda e o cheiro verde. Tampe a panela e deixe em fogo baixo por 45 minutos. Junte água fervente à medida que for secando.
3) Adicione o creme de leite e 2 colheres de sopa de água. Mexa rapidamente sem deixar ferver. Retire do fogo
4) Sirva quente com batata palha.

Coelho com Ameixa Preta

preparo: 35 minutos
cozimento: 1 hora e 15 minutos
rendimento: 6 porções
Sirva como prato principal.

INGREDIENTES:

1 coelho novo de cerca de 1 kg e 200 g
20 ameixas pretas grandes
150 g de presunto cortado em cubos
1 copo de vinho madeira
Sal ; pimenta-do-reino
2 colheres de sopa de azeite de oliva
4 colheres de sopa de manteiga

MODO DE FAZER

1)Limpe o coelho e corte em pedaços.
2) Coloque as ameixas de molho no vinho madeira e deixe por cerca de 1 hora pelo menos.
3) Aqueça o azeite de oliva e 2 colheres de sopa de manteiga numa panela de fundo largo; junte os pedaços de coelho, fazendo dourar de todos os lados; tempere com sal e pimenta.
Diminua o fogo e tampe a panela para que o coelho cozinhe em seu próprio caldo; quando começar a secar, escorra as ameixas e junte o vinho madeira ao coelho. Na metade do cozimento acrescente as ameixas e, pouco antes de retirar do fogo, acrescente o presunto. Se necessário, acrescente um pouco de água fervente de forma que ao terminar o cozimento haja ainda bastante molho.
4) Retire os pedaços de coelho e as ameixas e passe para o prato de servir. Deixe o molho ferver e vá juntando aos poucos o restante da manteiga, batendo bem para que fique um molho cremoso e consistente. Cubra o coelho com esse molho e sirva em seguida.

Coelho ao molho de creme

Preparo: 25 minutos
Cozimento: 1 hora
Rendimento: 6 porções
Sirva como prato principal.

INGREDIENTES:

1 coelho novo de cerca de 1 kg e 200g
2 colheres de sopa de manteiga
3 cebolas
2 cenouras médias
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1/4 litro de vinho branco
sal; pimenta; 1 maço de cheiro verde
150 g de cogumelos frescos
suco de 1 limão
1 pote de creme de leite fresco

PREPARO

1) Corte o coelho em pedaços.
Aqueça a manteiga e junte os pedaços de coelho, refogando lentamente em fogo baixo.
Junte as cebolas picadas, as cenouras cortadas em rodelas grossas.
Quando a mistura estiver bem refogada, polvilhe a farinha de trigo;
mexa bem para envolver os pedaços de coelho no fogo até que a farinha comece a dourar.

2) Molhe a seguir com o vinho e complete com água fria na quantidade suficiente apenas para cobrir o coelho.
Tempere com sal e pimenta e junte o maço de cheiro verde.
Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos.

3) Lave os cogumelos e corte em lâminas;
junte ao coelho e deixe por mais 15 minutos no fogo.
No momento de servir, retire o cheiro verde, e, à parte dilua as gemas no suco de limão e no creme de leite.
Misture ao molho do coelho, mexa bem e retire do fogo.
Sirva acompanhado de espinafre ou qualquer legume cozido na manteiga.

Coelho ao Conhaque

PREPARO

preparo: 15 minutos
cozimento: 40 minutos
rendimento: 6 porções
Sirva como prato principal.

INGREDIENTES:

1 coelho novo de cerca de 1 kg e 300 g ou 2 coelhos de 800g
300 g de cebolinhas novas ou 3 cebolas
Sal; pimenta-do-reino em pó
1 copo de conhaque
1 colher de sopa de óleo
3 ou 4 colheres de sopa de creme de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga

MODO DE FAZER

1) Corte o coelho em 7 pedaços. Aqueça em uma panela grande 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de óleo e coloque aí os pedaços de coelho, virando para que dourem por igual. Em seguida, acrescente as cebolinhas inteiras, ou as cebolas cortadas em 4. Tempere com sal e pimenta-do-reino, e junte o conhaque, sem deixar flambar. Tampe a panela, diminua bem a chama e deixe cozinhar lentamente.
2) A parte, misture 1 colher de sopa de manteiga com 1 colher de sopa de farinha e reserve.
3) Verifique a consistência do molho de cozimento, se estiver muito gorduroso, escorra uma parte da gordura. Junte o creme de leite a esse molho, mexa bem e retire do fogo; acrescente aos poucos a mistura de manteiga e farinha, mexendo bem. Leve novamente ao fogo e deixe ferver em chama baixa até que obtenha um molho bem liso. Caso se forme gordura na superfície do molho, junte água fervente às colheradas. Sirva com ervilha, vagem cozida e abobrinha empanada.

Coelho à Camponesa

PREPARO

preparo: 30 minutos
cozimento: 1 hora e 30 minutos
rendimento: 6 porções
Sirva como prato principal.

INGREDIENTES:

1 coelho novo de cerca de 1 kg e 300 g
2 repolhos novos e pequenos ou 1 pé de couve tronchuda
2 colheres de sopa de banha de porco
Sal; pimenta-do-reino
250g de toucinho defumado
2 cenouras
4 cebolas médias

MODO DE FAZER

1)Corte o toucinho em cubos, passe por cerca de 2 minutos em água fervente e escorra, colocando sobre papel absorvente ou pano para que seque bem. Limpe os repolhos, ou a couve, retirando o talo central e cortando as folhas em 2. Lave e escorra.
2) Corte o coelho já limpo em 8 pedaços. Aqueça a banha em uma frigideira grande e doure nela os pedaços de coelho em fogo forte. Retire e reserve. Na mesma frigideira em que dourou o coelho, coloque os pedaços de toucinho, as cenouras cortadas em rodelas finas e as cebolas picadas. Deixe refogar em fogo baixo.
3) Numa caçarola grande disponha uma camada de repolho, ou de couve, uma camada do refogado de toucinho e cenoura, terminando com uma camada de repolho; tempere cada camada com sal e pimenta. Regue com 1 copo de água fervente e leve ao fogo bem baixo, tampando bem a caçarola e deixando cozinhar por cerca de 1 hora e 15 minutos. Sirva quente.

Coelho a Transmontana

INGREDIENTES:

Para 4 a 6 pessoas
1 coelho ;
3 cebolas médias ;
1 ramo grande de salsa ;
150 ml de azeite ;
1 colher de sopa de banha ;
300 ml de vinho branco (aprox.) ;
sal ;
pimenta

PREPARO

Depois de preparado, corta-se o coelho em bocados. Picam-se finamente as cebolas e a salsa. Num tacho colocam-se em camadas alternadas os bocados de coelho, cebola e salsa. Depois de esgotados estes elementos, tempera-se com sal e pimenta e rega-se com o azeite. Adiciona-se a banha e cobre-se com o vinho branco. Tapa-se o tacho hermeticamente e leva-se a cozer em lume brando, agitando o tacho de vez em quando para evitar que se pegue.
Retifica-se o paladar e serve-se com batatas cozidas.

Coelho a Italiana

Preparo: 40 minutos
cozimento: 45 minutos
rendimento: 6 porções
Sirva como prato principal.

INGREDIENTES:

2 coelhos novos de cerca de 1 kg cada
3 cebolas
2 colheres de sopa de salsa picada
6 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal; pimenta-do-reino;
1 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
1 1/2 xícara (chá) de maionese
2 colheres de sopa de pepinos em conserva picados
1 colher de sopa de alcaparras

MODO DE FAZER

1) Limpe os coelhos e corte em pedaços, cuidando para não quebrar os ossos.
Coloque os pedaços numa vasilha funda e tempere com as cebolas picadas,
1 colher de sopa de salsa, o azeite de oliva, o sal e a pimenta.
Deixe tomar gosto por cerca de 1 hora.

2) Aqueça bem o forno.
Retire os pedaços de coelho do tempero, escorra um pouco e leve ao forno para grelhar,
virando algumas vezes para que cozinhem por igual.
Pincele com o azeite do tempero, embebendo bem cada pedaço.
Passe pela farinha de rosca e torne a levar ao forno para dourar.
Prepare a maionese, acrescentando os pepinos em conserva,
as alcaparras e o restante da salsa picada.
Sirva o coelho com a maionese, batatas fritas e pedaços de limão.

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

Ingredientes (4pessoas)

8 escalopinhos de filé mignon

8 fatias de presunto crú

8 folhas de sálvia fresca

MOLHO:

1½ lts. de caldo de carne bem quente

80 gr. de manteiga

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 fatia de bacon picadinha

½ cenoura picadinha

1 talo de salsão picado

1 xicara (café) de vinho Marsala

sal e pimenta

MOLHO:

Aqueça a manteiga com o bacon, acrescente a farinha e mexa, em fogo baixo, até dourar. Adicione, lentamente, algumas conchas de caldo de carne mexendo bem para incorporar os ingredientes. Acrescente os legumes, deixe ferver e coloque o restante do caldo. Cozinhe por 1 hora. Passe pelo chinnois. Volte ao fogo, adicione o vinho e deixe cozinhar por alguns minutos. Retifique o tempero.

MONTAGEM:

Coloque sobre cada escalopinho, uma fatia de presunto e uma folha de sálvia, dobre ao meio e prenda um palito. Grelhe até dourar. Coloque os escalopinhos dentro do molho quente e deixe ferver para mesclar os sabores.

quinta-feira, 22 de dezembro de 2016

preparo: 1 hora cozimento: 1 hora e 40 minutos rendimento: 6 porções Sirva como prato principal.

INGREDIENTES:

INGREDIENTES:

Preparação:30 minutos cozinhamento:1 hora

INGREDIENTES:

Primeiro passo: um coelho inteiro de boa qualidade, em seguida tempere com fondor, molho inglês e bastante mostarda.

quarta-feira, 21 de dezembro de 2016

preparo: 1 hora cozimento: 1 hora e 10 minutos rendimento: 6 porções Sirva como prato principal.

preparo: 30 minutos cozimento: cera de 1 hora rendimento: 6 porções Sirva como prato principal.

preparo: 35 minutos cozimento: 2 horas rendimento: 6 a 8 porções Sirva como prato principal.

preparo: 1 hora cozimento: 2 horas e 15 minutos rendimento: 6 porções Sirva como primeiro prato

preparo: 30 minutos cozimento: 1 hora rendimento: 6 porções Sirva como prato principal.

preparo: 35 minutos cozimento: 1 hora e 15 minutos rendimento: 6 porções Sirva como prato principal.

Preparo: 25 minutos Cozimento: 1 hora Rendimento: 6 porções Sirva como prato principal.

Preparo: 40 minutos cozimento: 45 minutos rendimento: 6 porções Sirva como prato principal.

preparo: 1 hora
cozimento: 1 hora e 40 minutos
rendimento: 6 porções
Sirva como prato principal.

Preparação:30 minutos
cozinhamento:1 hora

Primeiro passo: um coelho inteiro de boa qualidade, em
seguida tempere com fondor, molho inglês e bastante mostarda.

preparo: 1 hora
cozimento: 1 hora e 10 minutos
rendimento: 6 porções
Sirva como prato principal.

preparo: 30 minutos
cozimento: cera de 1 hora
rendimento: 6 porções
Sirva como prato principal.

preparo: 35 minutos
cozimento: 2 horas

rendimento: 6 a 8 porções
Sirva como prato principal.

preparo: 1 hora
cozimento: 2 horas e 15 minutos
rendimento: 6 porções
Sirva como primeiro prato

preparo: 30 minutos
cozimento: 1 hora
rendimento: 6 porções
Sirva como prato principal.

preparo: 35 minutos
cozimento: 1 hora e 15 minutos
rendimento: 6 porções
Sirva como prato principal.

Preparo: 25 minutos
Cozimento: 1 hora
Rendimento: 6 porções
Sirva como prato principal.

Preparo: 40 minutos
cozimento: 45 minutos
rendimento: 6 porções
Sirva como prato principal.