Berinjela recheada

Ingredientes:

• 4 berinjelas (de preferência aquelas compridas mas pode ser feito com qualquer uma)
• uma colher de azeite
• um dente de alho
• salsinha
• pão amanhecido embevecido no leite ou no leite de soja
• 1 tomate grande ou 2 tomates médios/pequenos
• sal a gosto

Modo de fazer:

Corte as berinjelas no sentido longitudinal e retire os miolos dando-lhes uma forma de barquinha;

Coloque sal no interior das barcas enquanto corta em quadradinhos a polpa (miolo) retirado das berinjelas;

Leve os quadradinhos para fritar com o dente de alho inteiro (quem ama alho pode colocá-lo cortado bem fininho);

Quando a berinjela estiver cozida (ela perde a cor verde de perto de sua casca) retire o alho, desligue o fogo e coloque a salsinha picada, o sal e o pão espremido do leite em que ficou de molho;

Enxagúe as barquinhas que ficaram com o sal e terão soltado água, recheando-as com o recheio acima;

Cubra as barquinhas com o tomate fresco cortado em cubinhos, cubra com queijo parmesão ralado (veganos pulam podem colocar tofu) e regue com um fio de azeite por cima;

Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por pelo menos 45 minutos.

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