Coelho à Campininha

INGREDIENTES:

1 coelho
150g de toucinho defumado
2 cebolas grandes
1 dente de alho
500g de ameixas pretas
1 colher de geléia de groselha ou cereja
1 colher de farinha de trigo
1 garrafa de vinho tinto
1 copo de vinagre de vinho
4 colheres de manteiga
pimenta, cravo e noz moscada à vontade

PREPARO

Corte o coelho em 10 ou 12 pedaços e deixe de molho algumas horas.
O molho é preparado com meia garrafa de vinho, vinagre, sal e os temperos de pimenta, cravo e noz moscada, as ameixas também devem ficar no tempero.
No dia seguinte, prepare outro tempero com a metade da manteiga, toucinho, cebolas com alho picado, tudo refogado numa frigideira.
Refogue então os pedaços do coelho no molho feito no dia anterior, enxugue e frite no outro, até corar. Depois, espalhe farinha de trigo por cima e deixe corar.
Pegue agora 1/3 do molho do dia anterior mais a outra metade do vinho tinto, junte as ameixas e coloque tudo por cima dos pedaços de coelho e o respectivo tempero e cozinhe até amolecer a carne.
No final, junte a geléia de groselha ou de cereja.

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