Coelho à Caçadora

INGREDIENTES:

Para 4 pessoas
1 coelho ;
2 cebolas ;
200 g de presunto ou de toucinho entremeado ;
1 kg de tomate ;
50 g de banha ;
3 dentes de alho ;
sal ;
pimenta ;
salsa ;
100 ml de vinho tinto ;
2 colheres de sopa de vinagre ;
1 folha de louro

PREPARO

Quando de mata o coelho deve recolher-se o sangue para uma tigela, onde previamente se deitou o vinagre. Mexe-se e reserva-se. Corta-se o coelho aos pedaços, as cebolas e o tomate ás rodelas finas e o presunto ás fatias. Picam-se os dentes de alho. Num tacho de barro dispõem-se camadas alternadas de cebola, de coelho, de tomate e de presunto, sendo a primeira camada de cebolas. Tempera-se cada camada de coelho com o alho picado, sal e pimenta. Espalha-se por cima a banha, a salsa e o louro. Tapa-se o recipiente e leva-se a cozer em lume brando. Na altura de servira adiciona-se o sangue a que se juntou o vinho. Leva-se ao lume para uma fervura rápida e serve-se com batatas cozidas. 

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